Scholle mit Haselnußbutter und Grünem Spargel

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Benno Karnatz
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Zutatenliste: 
2 Schollen a 500g (gern größer)
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
Mehl
130 g Butter
150g Haselnußblättchen
etwa 200g Grüner Spargel
Zucker
Kresse

Scholle reinigen säuern, salzen und pfeffern. Scholle in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abschütteln. In ein Butter - Oel gemischt braten bis die Scholle goldbraun ist. In der Zwischenzeit die Haselnußblättchen mit dem Mörser zerstoßen, Butter schmelzen und Haselnußbl. dazu geben und bei niedriger Temperatur rösten. Spargel in Scheiben schneiden und ebenfalls in einem Butter - Ölgemisch durchschwenken (ca. 2 - 4 Min.). Eine kleine Prise Zucker über den Spargel geben. Beides mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen junge Kartoffeln.

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